Щи из квашеной капусты с грибами

Сытные щи на мясном бульоне с квашеной капустой, белыми грибами и мучной заправкой. В конце суп заправляют рассолом и лимонным соком, а подают со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте белые грибы: тщательно промойте их проточной водой, положите в миску, залейте 500 мл горячей воды и оставьте на 15 минут.
2. [0:15–0:35] Откиньте грибы на дуршлаг, настой соберите и процедите через сложенную вдвое чистую марлю. Грибы нарежьте тонкой соломкой, переложите в большую кастрюлю, залейте процеженным настоем и доведите до кипения. Варите 20 минут.
3. [0:35–0:45] Свинину вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой, затем уменьшите огонь до слабого.
4. [0:45–1:45] Очистите корень петрушки и одну луковицу, добавьте их к мясу и варите под крышкой 1 час. Затем процедите бульон, мясо отделите от кости и нарежьте.
5. [1:45–2:05] Поставьте бульон снова на огонь. Добавьте грибы вместе с отваром, положите лавровый лист и варите 10 минут. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. Если она слишком кислая, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут, затем снова откиньте на дуршлаг и отожмите.
6. [2:05–2:22] Очистите вторую луковицу и нарежьте полукольцами. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук. Добавьте квашеную капусту и, помешивая, держите на слабом огне 7 минут. Переложите в кастрюлю с бульоном и грибами и варите 20 минут.
7. [2:22–2:32] Приготовьте мучную заправку: на сухой сковороде, помешивая, слегка обжарьте муку и снимите с огня. Затем тонкой струйкой, помешивая, влейте рассол и разотрите, чтобы не было комочков.
8. [2:32–2:45] Влейте заправку в горячий бульон с овощами, добавьте нарезанное мясо, лимонный сок, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем оставьте суп на горячей выключенной плите и через 10 минут подайте на стол.