Щи из кислой капусты

Сытные щи на говяжьем бульоне с квашеной капустой, картофелем и овощной заправкой. Блюдо получается ароматным, с приятной кислинкой и хорошо подходит для холодного времени года.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] В кастрюлю влейте 2 л холодной воды, положите говядину и на сильном огне доведите до кипения. Очистите корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковь, затем убавьте огонь, снимите пену, добавьте овощи и варите 1 ч 30 мин.
2. [1:30–2:00] Квашеную капусту отожмите и нарежьте кусочками длиной 1,5–2 см. Разогрейте в сотейнике половину сливочного масла, положите капусту, 1 ст. л. томатной пасты, посыпьте тмином и тушите под крышкой 30 мин.
3. [2:00–2:10] Оставшуюся луковицу и морковь очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло, положите овощи, посыпьте черным перцем и семенами укропа, обжарьте 5–7 мин, затем добавьте оставшуюся томатную пасту и готовьте еще 4 мин. Снимите с огня.
4. [2:10–2:15] Картофель очистите и нарежьте кубиками. Зелень вымойте и измельчите. Чеснок очистите и раздавите. Мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
5. [2:15–2:18] В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте муку, помешивая, до золотистого цвета, 3 мин.
6. [2:18–2:30] Положите в бульон мясо и картофель, варите 10 мин. Добавьте луково-морковную заправку, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Снова доведите до кипения и варите 6 мин. Если нужно, посолите по вкусу. Добавьте зелень и прогрейте 2 мин, затем снимите с огня, накройте и дайте настояться 30 мин.