Щи царские

Сытные щи на трёх видах мяса с капустой, картофелем и томатной заправкой. Перед подачей суп настаивается под крышкой, чтобы вкус стал более насыщенным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Одну луковицу очистите, разрежьте пополам и обожгите прямо над газовой конфоркой. Если плита электрическая, обожгите лук на сухой сковороде. Стебель сельдерея разрежьте на 2–3 части.
2. [0:05–0:10] Все куски мяса и кость сложите в кастрюлю ёмкостью 3 литра. Добавьте обожжённые половинки лука и сельдерей, залейте 2 литрами чистой холодной воды и поставьте на сильный огонь.
3. [0:10–0:55] Когда закипит, посолите и убавьте нагрев до слабого. Варите 40–50 минут, регулярно снимая пену.
4. [0:10–0:40] Пока варится бульон, вымойте картофель щёткой и отдельно отварите его в мундире. Затем дайте картофелю остыть, пока работаете с другими овощами.
5. [0:40–0:50] Нашинкуйте белокочанную капусту. Вторую луковицу очистите и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Когда картофель достаточно остынет, очистите его и нарежьте соломкой.
6. [0:55–1:05] Когда мясо в бульоне практически будет готово, добавьте в кастрюлю мытый лавровый лист. Минут через 5–10 снимите кастрюлю с огня, выньте из бульона всё, что в нём есть, овощи и кости выбросьте. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито, снова влейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
7. [1:05–1:15] Параллельно в сотейнике растопите 30 г сливочного масла, выложите в него нашинкованную капусту, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение 10 минут.
8. [1:05–1:15] Одновременно разогрейте небольшую сковороду с оставшимся маслом и обжарьте репчатый лук до прозрачности в течение 5 минут, потом добавьте нарезанные помидоры и готовьте овощи ещё 5 минут.
9. [1:15–1:20] В закипевший бульон загрузите варёную картошку. Затем добавьте капусту из сотейника и томатно-луковую обжарку. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
10. [1:20–2:20] Добавьте в щи нарезанное мясо. Свежую зелень мелко нарубите и тоже отправьте в суп. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и дайте царским щам настояться под крышкой в течение часа. Подавайте со сметаной.