Щавель на зиму без соли в банках

Консервация щавеля в банках без соли и сахара. Универсальная заготовка для зелёных щей, пирожков и сладких пирогов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–5:00] Промойте щавель в большой ёмкости (в раковине): закройте сток, наполните водой, погрузите щавель на пару минут, затем побултыхайте, чтобы отошли частицы земли.
2. [5:00–10:00] Спустите воду и промойте листья проточной водой, перебирая их и откладывая в большую миску. Обсушивать не нужно.
3. [10:00–20:00] Партиями складывайте щавель пучками «листочек к листочку», чтобы стебли смотрели в одну сторону. Отрежьте грубые стебли под самое основание листьев. Нашинкуйте листья, как на зелёный борщ.
4. [20:00–22:00] Подготовьте баночки и крышки: промойте с моющим средством, хорошо ополосните, налейте на дно немного воды и поставьте в микроволновку на 2–3 минуты. Крышки обдайте кипятком.
5. [22:00–28:00] Поставьте большую глубокую сковороду или широкую кастрюлю из нержавейки на огонь, плесните на дно 2–3 ст. л. воды. Когда вода закипит, положите нарезанные листья щавеля. Если листья достаточно мокрые, воду можно не добавлять — смотрите по обстоятельствам.
6. [28:00–30:00] Постоянно перемешивая листья, вы увидите, как быстро они оседают и меняют цвет с ярко-зелёного на тёмно-оливковый. Как только масса вся осядет и приобретёт консистенцию пюре, снимите ёмкость с огня. Весь процесс уваривания займёт не больше 2 минут.
7. [30:00–45:00] Горячую щавелевую массу разложите по стерилизованным баночкам и закрутите. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовленный щавель в прохладном месте.