Шашлык из утки

Ароматный шашлык из утиного филе с медово-соевым маринадом со специями. Мясо маринуется несколько часов, затем жарится на открытом огне до хрустящей корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте утиное филе. Нарежьте его на кубики со стороной примерно 2.5 см. Кожу можно оставить для большей сочности. Положите нарезанное мясо в большую миску для маринования.
2. [0:15–0:25] Для маринада: очистите 8 зубчиков чеснока, пропустите их через пресс или мелко нарубите ножом в отдельную небольшую миску.
3. [0:25–0:30] К чесноку добавьте 100 мл соевого соуса, 50 г мёда, 100 мл лимонного сока (свежего или из банки), 5 г сладкой паприки и 4 мл коньяка (около 1 ч.л.).
4. [0:30–0:35] Поперчите маринад 2 г молотого чёрного перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада венчиком или ложкой до однородности. Мёд должен растворитьсяв жидкости.
5. [0:35–0:40] Залейте подготовленное утиное мясо в миске маринадом. Тщательно перемешайте, чтобы все кубики мяса были покрыты маринадом со всех сторон.
6. [0:40–0:45] Затяните пищевую пленку или накройте крышкой верх миски с уткой и маринадом.
7. [0:45–4:45] Уберите миску в холодильник минимум на 3–4 часа. Для лучшего результата можно оставить мясо маринваться на ночь (8–12 часов). Изредка, примерно через 1–2 часа, можете перемешать содержимое, чтобы маринад распределялся равномерно.
8. [4:45–5:00] За 15 минут до приготовления шашлыка достаньте миску с уткой из холодильника, дайте мясу прогреться немного до комнатной температуры.
9. [5:00–5:20] Подготовьте угли для жарки на открытом огне или гриле. Угли должны быть горячими, но не пламенеющими — температура примерно средняя, так чтобы рука над углями выдерживала не более 3–4 секунд.
10. [5:20–5:30] Насадите кубики маринованного утиного мяса на шампуры (деревянные палочки, предварительно замоченные в воде на 30 минут, или металлические). Если мясо с кожей, расположите куски так, чтобы кожа была направлена в одну сторону для равномерного обжаривания.
11. [5:30–6:30] Жарьте шашлык на углях, периодически переворачивая (каждые 2–3 минуты), всего примерно 15–20 минут. Шашлык готов, когда мясо легко протыкается ножом, кожа и края кусочков приобрели тёмно-коричневый цвет, а из мяса при надавливании выделяется прозрачный сок (не розовый).
12. [6:30–6:40] Выньте готовый шашлык со шпажек на тарелку или доску. Дайте немного остыть 2–3 минуты. Подавайте горячим с лимоном, свежей зеленью (зелёный лук, петрушка) и свежими овощами (помидоры, огурцы, редис).