Шашлык из свиной грудинки

Сочный шашлык из свиной грудинки, замаринованный в луке и красном винном уксусе. Готовится на углях и подаётся с лавашом и свежим луком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свиную грудинку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусками одинакового размера, каждый должен содержать мясо, ребрышко и немного сала.
2. [0:10–0:20] Нарезанную свиную грудинку переложить в большую миску. Репчатые луковицы очистить и нарезать не очень тонкими кольцами. Добавить лук к мясу. Посолить, поперчить и перемешать, умеренно нажимая руками, чтобы из лука выделился сок.
3. [0:20–0:30] Добавить в миску красный винный уксус. Перемешать. Закрыть миску крышкой или затянуть пищевой плёнкой. Оставить в холодильнике на 1–6 часов.
4. [0:30–6:30] Разжечь угли в мангале и дать им основательно прогореть, пока они не подернутся белым пеплом. Нанизать куски свиной грудинки на плоские широкие шампуры, располагая их вдоль, чтобы они не свисали.
5. [6:30–6:45] Жарить над углями на высоте 10–15 см, часто переворачивая, около 15 минут.
6. [6:45–7:00] Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить в чистую миску. Переложить жареную свиную грудинку в миску, снимая куски с шампуров с помощью крупных ломтей лаваша или хлеба. Перемешать и разложить по порционным тарелкам. Ломти хлеба, впитавшие соки мяса, также подать на стол.