Шашлык из говяжьей печенки на мангале

Узбекский шашлык джигар кабоб из говяжьей печени и курдючного жира, приготовленный на углях. Свежая печень очищается, нарезается, чередуется с жиром и обжаривается на мангале с ароматными специями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свежую говяжью печень очистите от плёнок. Подцепите плёнку с края ножом, заведите палец между плёнкой и мякотью и снимите все плёнки. Разрежьте печень на квадратные или прямоугольные кусочки размером 3–4 см. Вырезайте кровеносные сосуды и жёлчные протоки.
2. [0:10–0:15] Курдючный жир нарежьте плоскими кусочками толщиной примерно 7 мм. Сложите жир в одну миску, печень в другую. Подготовьте шампуры.
3. [0:15–0:20] Нанизывайте кусочки печени на шампуры, перемежая их пластинками курдюка. Начните и закончите кусочком жира — это сделает печень сочной и предотвратит её пересушивание.
4. [0:20–0:25] Подготовьте смесь специй. Смешайте в ступке чёрный перец горошком, семена кориандра и зиру, перетрите пестиком. Добавьте соль и снова перетрите всё вместе. Смешайте с паприкой.
5. [0:25–0:35] Уложите шампуры на мангал с хорошо прогоревшими углями. Переворачивайте шампуры каждую минуту, следя за равномерным обжариванием. Не отходите от мангала.
6. [0:35–0:40] Минут через 5 после начала жарки щедро посыпьте шашлыки приготовленной смесью пряностей с солью сначала с одной стороны, затем с другой, перевернув шампуры.
7. [0:40–0:50] Жарьте шашлыки в общей сложности 10–15 минут. Не допускайте пересушивания. Как только печень подрумянится, а сок будет светлый, снимайте шампуры с мангала.