Шарлотка с яблоками и ванилью

Нежная шарлотка с яблоками, сливочным маслом и ванилью. Получается воздушный бисквит с сочной карамельно-яблочной начинкой и ароматом ванили.

Шарлотка· 1497 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Хорошо вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть тонкими дольками или ломтиками толщиной около 3–5 мм.
2. [0:05–0:10] В сковороде с толстым дном или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и, помешивая, прогревайте 1–2 минуты, пока сахар не начнет растворяться и смесь не станет ароматной. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите ножом семена.
3. [0:10–0:20] Выложите в сковороду нарезанные яблоки, добавьте семена ванили и сам пустой стручок. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки покрылись масляно-сахарной смесью. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Влейте сливки и аккуратно перемешайте.
4. [0:20–0:25] Уменьшите огонь до слабого. Доведите сливки с яблоками до едва заметного кипения, когда появятся мелкие пузырьки по краям, и проварите 2–3 минуты. Снимите сковороду с плиты, удалите стручок ванили и дайте начинке немного остыть — она загустеет.
5. [0:25–0:35] В чистую, абсолютно сухую и жирную миску разбейте куриные яйца. Добавьте щепотку соли и весь белый сахар. Начинайте взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Взбивайте не менее 10 минут, пока масса не станет очень пышной, светлой, не увеличится в 3–4 раза и не будет стекать лентой с венчиков.
6. [0:35–0:40] Муку просейте через сито. Частями, по 3–4 столовых ложки, вводите просеянную муку во взбитую яичную массу. Каждую порцию вмешивайте очень аккуратно плавными движениями снизу вверх лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы сохранить воздушность теста.
7. [0:40–0:45] Возьмите разъемную форму диаметром 26–28 см. Обильно смажьте дно и бортики мягким сливочным маслом, затем слегка присыпьте дно и стенки мукой или выстелите дно формы пергаментом. Разогрейте духовку до 160°C.
8. [0:45–0:50] Вылейте примерно 2/3 всего воздушного теста в подготовленную форму и распределите его лопаткой ровным слоем. Сверху аккуратно разложите остывшую яблочную начинку вместе со всем ароматным сиропом, оставшимся в сковороде, стараясь распределить яблоки равномерно.
9. [0:50–0:55] Ложкой или лопаткой выложите оставшееся тесто поверх яблочного слоя. Аккуратно распределите его, стараясь полностью покрыть начинку. Не нужно выравнивать идеально — шарлотка приобретет свой «домашний» вид.
10. [0:55–1:35] Поставьте форму с шарлоткой в горячую духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 40–50 минут. В течение первых 30 минут духовку не открывайте, иначе тесто может осесть. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины пирога сухой или с мелкими влажными крошками, но не с жидким тестом.
11. [1:35–1:50] Как только пирог приготовится, выньте форму из духовки. Дайте шарлотке постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно освободите пирог, проведя ножом по бокам и раскрыв кольцо разъемной формы. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, хотя бы 1 час.

Для подачи· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–1:55] Перед подачей слегка припудрите остывшую поверхность пирога сахарной пудрой через мелкое ситечко. Нарежьте шарлотку на порции.