Шаньги с творогом

Круглые дрожжевые шаньги с несладкой творожной начинкой, которую распределяют тонким слоем по поверхности. Подавайте их горячими, с пылу с жару.

Для теста· 1143 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте опару: нагрейте молоко до 35°C и перелейте в большую миску. Добавьте сахар и раскрошенные дрожжи, перемешайте, затем всыпьте 40 г муки и тщательно перемешайте.
2. [0:15–0:30] Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы на поверхности появились пузырьки.
3. [0:30–0:45] Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Муку просейте с солью через мелкое сито. В опару добавьте белок, затем мучную смесь, тщательно вымешивая. Влейте растопленное масло и снова вымесите тесто до эластичности, почти не липнущей к рукам.
4. [0:45–2:00] Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут. Затем обомните тесто и снова дайте ему подняться 30–40 минут, чтобы оно увеличилось вдвое.
5. [2:00–2:15] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, разделите на 12–14 равных частей и сформуйте шарики. Накройте их полотенцем и оставьте на 15 минут.
6. [2:15–2:30] Разомните каждый шарик в толстую лепешку, чтобы подготовить заготовки для начинки.
7. [2:30–3:00] Разогрейте духовку до 190°C. Выложите заготовки на противень и оставьте под полотенцем на 15 минут.
8. [3:00–3:30] Смажьте заготовки желтками, слегка взбитыми со столовой ложкой воды, и выпекайте шаньги 30 минут.

Для начинки· 745 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Протрите творог через мелкое сито в миску.
2. [0:15–0:30] Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Посолите по вкусу и снова перемешайте.
3. [0:30–0:45] Начинка готова.