Шампиньоны с пряной зеленью в пивном кляре

Крупные грибы, фаршированные ароматной смесью из ножек, чеснока и свежей зелени, обмакнутые в воздушный пивной кляр и обжаренные до золотистости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Шампиньоны промыть холодной водой, обсушить чистым полотенцем. Аккуратно удалить ножки из шляпок и сбрызнуть шляпки лимонным соком.
2. [0:05–0:10] Удалённые ножки грибов мелко нарезать ножом. Очистить зубчики чеснока. Свежую зелень промыть, обсушить и мелко порубить.
3. [0:10–0:15] В сковороде разогреть топлёное сливочное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанные ножки шампиньонов и обжарить 1,5–2 минуты, часто помешивая. Затем добавить раздавленный через чесночный пресс чеснок и готовить ещё 1 минуту. Добавить порубленную зелень, тушить в течение 1 минуты. Готовую смесь приправить солью, перцем и молотой паприкой. Дать остыть до комнатной температуры. Равномерно нафаршировать этой смесью шляпки грибов.
4. [0:15–0:20] В миске смешать муку и крахмал. Добавить щепотку соли и паприки. Влить желтки и пиво, замесить жидкое однородное тесто. Белки взбить в густую пену, используя миксер. Осторожно добавить взбитые белки в тесто и перемешать аккуратными движениями, чтобы не разрушить воздушную структуру. Тесто должно остаться воздушным.
5. [0:20–0:40] В сотейнике разогреть растительное масло на среднем-сильном огне. Окунуть каждый фаршированный гриб в тесто, позволяя стечь лишнему, и осторожно выложить в горячее масло. Жарить в течение 2–3 минут, затем аккуратно перевернуть и жарить ещё 2–3 минуты, пока тесто не станет золотистым. Готовые грибы выложить на дуршлаг для стекания масла. Подавать с тостами из французского батона.