Шахский плов с сухофруктами и орехами

Праздничный плов из девзиры и белого риса, щедро приправленный зирой и куркумой, с щедрой порцией орехов, сухофруктов и ярким ароматом барбариса. Курдючный жир дарует ему характерную жирность и богатый вкус.

Подготовка риса и сухофруктов· 1650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рис девзира тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочите в теплой подсоленной воде на 1–2 часа. Это обязательный этап: девзира — плотный рис, ему нужно время, чтобы напитаться влагой.
2. [0:10–0:20] Рис аланга также промойте до прозрачной воды. Замочите в прохладной воде со щепоткой соли на 20–30 минут. Этот рис более мягкий, ему не нужно долгое замачивание.
3. [0:20–0:30] Подготовьте овощи и сухофрукты для шахского плова. Чернослив, курагу и изюм промойте. Крупную курагу можно разрезать пополам.

Зирвак (основа плова)· 1573 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Морковку и лук очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, морковку — длинной тонкой соломкой.
2. [0:45–1:00] Курдюк нарежьте мелкими кубиками и большую часть выложите в казан. На среднем огне вытопите жир. Добавьте растительное масло. Опустите в казан нарезанный лук и обжаривайте до темно-золотистого, почти коричневого цвета. Это займет 7–10 минут. Готовый лук удалите из масла — он отдал свой вкус и больше не нужен.
3. [1:00–1:15] Выложите в казан нарезанную морковь и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая. Затем влейте немного воды (примерно один стакан).
4. [1:15–1:35] Через 5 минут после закипания добавьте в казан оставшийся нарезанный курдюк, зиру, барбарис, куркуму и целые сушеные стручки острого перца. Добавьте чернослив и ядра абрикоса. Помешивая, готовьте 15–20 минут на небольшом огне. Добавьте изюм.

Рис и орехи· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–2:00] Слейте воду с риса девзира. Выложите его ровным слоем в казан поверх зирвака. Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрыла рис (примерно на 1 см). Слегка посолите. Увеличьте огонь и дождитесь выкипания воды с поверхности.
2. [2:00–2:15] Слейте воду с риса аланга. Выложите его поверх риса девзира. Воды больше добавлять не нужно! Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте на 10–15 минут, чтобы нежный рис дошел на пару.
3. [2:15–2:30] Откройте крышку, соберите рис горкой. Выложите сверху ядра орехов, курагу, семечки и фисташки. На самом маленьком огне томите шахский плов под крышкой до готовности.
4. [2:30–3:00] Готовый плов с орехами и сухофруктами аккуратно перемешайте. Подавайте на большом блюде, выложив горкой и украсив грецкими орехами и распаренными сухофруктами.