Шахматное песочное печенье

Сложное и элегантное песочное печенье с шахматным узором, созданное из чередующихся слоёв ванильного и шоколадного теста. Требует терпения и внимательности, но результат впечатляет.

Ванильное песочное тесто· 874 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбить масло сливочное с сахарной пудрой и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Добавить воду и желток, размешать. Муку и пекарский порошок просеять, ввести в яичную смесь и размешать до получения однородного теста.
2. [0:10–0:40] Обернуть тесто целлофановой пленкой и поместить в морозилку на 30 минут. По истечении времени достать и раскатать до толщины 1 см, обрезать края, чтобы получился прямоугольник. Положить на лист бумаги для выпечки и отправить в морозилку еще на 10 минут.

Шоколадное песочное тесто· 674 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Взбить масло сливочное с сахарной пудрой, в которую добавлено какао-порошком, до кремообразного состояния. Добавить воду и желток, размешать. Муку и пекарский порошок просеять, ввести в смесь и размешать до получения однородного теста.
2. [0:10–0:40] Обернуть пленкой и охлаждать в морозилке 30 минут. По истечении времени раскатать до толщины 1 см, обрезать края и положить на лист бумаги для выпечки. Поместить в морозилку еще на 10 минут.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:40–0:55] Вынуть оба прямоугольника из морозилки. Белый прямоугольник смазать яичным белком. Положить шоколадный прямоугольник поверх смазанного белком белого, выровнять. Разрезать двухслойное тесто на 3 полоски шириной по 4 см. Каждую полоску разрезать еще пополам, получая полоски по 2 см в ширину. Из них получится 6 полосок: 4 используются сразу, 2 отложить в холодильник для последующего использования.
2. [0:55–1:10] Каждая из четырех полосок теста имеет сверху коричневый слой, снизу белый. Перевернуть две полоски (вторую и четвертую) на шахматный узор. Каждую полоску смазать яичным белком и складывать одну на одну, чередуя цвета. Края подровнять и поместить весь блок в морозилку.
3. [1:10–1:30] Раскатать оставшееся белое тесто до толщины 2 см. Слегка смазать яйцом. Вынуть шахматный блок из морозилки и развернуть разноцветное тесто в белое со всех сторон. Края белого теста смазать яйцом и склеить. Обрезать излишки. Поместить в морозилку для затвердевания. Аналогично поступить со вторым шахматным блоком, завернув его в шоколадное тесто.
4. [1:30–1:50] Скатать обрезки теста каждого цвета в две длинные тонкие колбаски (белую и шоколадную). Переплести их между собой и скатать одну двухцветную колбаску. Поместить в морозилку.
5. [1:50–2:05] Вынуть из морозилки белый блок и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Разложить на противне с антипригарным покрытием. Вынуть из морозилки шоколадный блок, смазать яйцом, посыпать сахаром и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Разложить на противне. Двухцветную колбаску смазать яйцом, посыпать сахаром и нарезать на 5-миллиметровые кусочки, разложить на противне.
6. [2:05–2:25] Выпекать все три разновидности печенья в предварительно разогретой до 180°С духовке около 15–20 минут до легкого золотистого цвета.