Шах-плов в лаваше

Эффектный азербайджанский шах-плов, запечённый в духовке в оболочке из лаваша. Внутри — рис, баранина, каштаны, курага и вяленая слива, собранные в праздничное блюдо с ярким вкусом и подачей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:01] Подготовьте все ингредиенты для шах-плова. Рис тщательно промойте и насыпьте в большую миску. Залейте холодной подсоленной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 2 см. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. [0:01–0:03] Подготовьте баранину: нарежьте её крупными ломтиками весом примерно по 70 г, сложите в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
3. [0:03–0:06] Подготовьте каштаны: вымойте их и каждый надрежьте. Переложите на противень. Духовку нагрейте до 200 C и поместите в неё противень с каштанами. Запекайте 10–12 минут, следите, чтобы каштаны не подгорели. Достаньте, очистите, переложите в миску, залейте холодной водой и оставьте на 15 минут.
4. [0:06–0:08] Курагу и вяленую сливу промойте проточной водой. Курагу разрежьте на половинки. Затем по отдельности замочите их в холодной воде на 10–15 минут.
5. [0:08–0:11] С баранины слейте воду и переложите мясо в широкую кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой примерно 20 минут.
6. [0:11–0:15] Налейте в большую кастрюлю примерно 2 л воды и доведите до кипения. Щедро посолите. Замоченный рис откиньте на дуршлаг и добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Повторно доведите до кипения и варите 10 минут.
7. [0:15–0:20] Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Топлёное масло распустите в кастрюле. Несколько столовых ложек добавьте в большую сковороду. Положите лук и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Посыпьте куркумой, перемешайте и переложите в большую миску.
8. [0:20–0:22] В ту же сковороду влейте ещё немного масла и обжарьте вяленую сливу: она должна приобрести шарообразную форму. Это займет примерно 4 минуты. Переложите сливу к луку.
9. [0:22–0:24] Добавьте в сковороду ещё немного масла. Помешивая, обжарьте курагу 2 минуты и переложите к луку и сливе. Шафран насыпьте в мисочку и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте блюдцем, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 10 минут.
10. [0:24–0:28] Откройте крышку кастрюли с мясом: вода должна почти выкипеть. Если этого не произошло, прибавьте огонь. Когда вода выкипит полностью, добавьте немного топлёного масла, посолите и поперчите кусочки баранины. Быстро обжарьте со сторон, влейте бульон и тушите 10 минут на слабом огне. Переложите мясо к луку с фруктами, добавьте каштаны и перемешайте.
11. [0:28–0:31] Рис откиньте на сито. Полейте его шафрановой водой и перемешайте. Лаваш разрежьте на половинки, один оставьте целым. Щедро смажьте все листы топлёным маслом.
12. [0:31–0:35] Казан также смажьте топлёным маслом. Выстелите дно и стенки листами лаваша. Уложите слоями рис и мясо с сухофруктами: мясо должно располагаться по центру, по краям — рис. Сверху должен быть слой риса. Полейте оставшимся топлёным маслом.
13. [0:35–2:00] Накройте плов листами лаваша, плотно закройте казан и запекайте 1 час при температуре 180 °C. Затем снимите крышку, накройте большой тарелкой и осторожно переверните. Разрежьте на дольки острым ножом, откройте «лепестки» и подайте на стол.