Севиче из гребешка с манго

Перуанское блюдо из маринованного в лаймовом соке морского гребешка с кубиками спелого манго, свежей кинзой и острым перцем чили. Праздничная и нарядная закуска.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Разморозьте гребешки заранее на самой холодной полке холодильника, это займет примерно 12 часов. В крайнем случае размораживайте в очень соленой очень холодной воде, это займет 1 час.
2. [12:00–12:05] Манго очистите от кожуры, срежьте с косточки, мякоть нарежьте кубиками 1,5 см.
3. [12:05–12:10] Для заправки тщательно промойте корешки кинзы, отрезав их вместе со стеблями. Измельчите корешки со стеблями ножом. Добавьте чеснок. Измельчите все вместе. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
4. [12:10–12:12] Отрежьте верхнюю треть чили. Нижние две трети нарежьте тонкими колечками, удалите семена и перегородки. Натрите разрезом верхней части чили стеклянную или металлическую миску.
5. [12:12–12:15] Сотрите цедру с лаймов и отложите. Выжмите сок, налейте его в натёртую чили миску. Добавьте пару щепоток соли.
6. [12:15–12:18] Нарежьте филе гребешка кубиками 2,5 см. Положите в миску с чили и лаймовым соком, перемешивайте руками 2–3 минуты. Затем выньте из сока и переложите в миску с заправкой.
7. [12:18–12:20] Добавьте манго и аккуратно перемешайте. Выложите в прозрачные бокалы (лучше всего мартини). Посыпьте цедрой, украсьте чили и крупинками соли. Сразу же подавайте.