«Северные» блинчики с капустой

Тонкие блинчики с капустной начинкой и яйцами, запечённые до золотистой корочки. Подаются горячими.

Тесто для блинчиков· 631 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Налейте в миску 200–250 мл молока 330 мл (всего). Добавьте 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (~1 г). Добавьте сахар 5 г и, постоянно помешивая, всыпьте муку 220 г просеянную. Замесите однородную смесь. Разведите оставшимся молоком (~80–170 мл), помешивая, и процедите.
2. [0:20–1:20] Испеките на раскалённой сковороде тонкие блинчики, добавляя небольшое количество растительного масла. Промажьте каждый готовый блинчик с одной стороны сливочным или топлёным маслом.

Начинка из капусты и яиц· 763 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] Сварите 2 яйца вкрутую в подсоленной воде. Залейте холодной водой на 3–5 минут. Очистите и мелко нарежьте.
2. [1:35–1:50] Нарежьте тонкой короткой соломкой капусту 550 г, мелко нарежьте зелёный лук 40 г.
3. [1:50–2:00] Разогрейте на сковороде сливочное масло 40 г и обжарьте капусту, помешивая, на сильном огне 5–7 минут. Переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом, и запекайте при 180°C 10–15 минут.
4. [2:00–2:10] За это время быстро обжарьте зелёный лук 40 г в оставшемся масле 10 г, 2–3 минуты.
5. [2:10–2:30] Смешайте нарезанные яйца, капусту (из формы) и обжаренный зелёный лук. Приправьте солью по вкусу (всего ~3 г в начинку и тесто).

Сборка и запекание· 610 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:45] Наполните фаршем капусты каждый блинчик, завернув их конвертиками. Выложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом.
2. [2:45–3:00] Запекайте при 180°C до золотистой корочки 5–7 минут. Во время запекания переверните блинчики один раз. Подавайте горячими.