Сердце, тушенное с овощами

Мягкое вареное свиное сердце с овощным гарниром, тушенное в ароматном томатно-сливочном соусе. Комбинация репы, картофеля, моркови и соленых огурцов создает интересный вкусовой баланс.

Вареное сердце и соус· 1367 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свиное сердце промыть под холодной проточной водой. Залить холодной водой в кастрюле и оставить замачиваться на 2–3 часа, периодически меняя воду (это удаляет кровь).
2. [3:00–3:10] Последний раз промыть сердце, положить в большую кастрюлю, залить свежей кипящей водой (примерно 2–3 литра). Довести до кипения и варить при слабом, едва заметном кипении 3 часа до мягкости. За 30 минут до окончания варки добавить соль по вкусу.
3. [3:10–3:30] Пока варится сердце, приготовить соус. Помидоры вымыть, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, измельчить (лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс). Поместить овощи в кастрюлю, залить 0,5 стакана (120 мл) воды, добавить лавровый лист, сахар и соль. Варить на медленном огне 5 минут. Дать остыть примерно до комнатной температуры (примерно 30 минут), затем протереть через мелкое сито, разминая ложкой. Остудить полностью. Добавить сливки и тщательно перемешать до однородности.
4. [3:30–3:40] Готовое сердце переложить в холодную воду на 10–15 минут для охлаждения и лучшей нарезки. Затем вынуть на разделочную доску и тонко нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 5–7 мм. Положить нарезанное сердце в широкую кастрюлю или посуду для тушения, залить подготовленным соусом. Хорошо перемешать.

Овощной гарнир· 1525 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:40–3:55] Картофель, морковь, лук для гарнира и репу промыть под холодной водой, очистить от кожуры. Нарезать дольками примерно 2–3 см толщиной. Корень петрушки очистить и нарезать мелко.
2. [3:55–4:05] В отдельной сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла на умеренном огне. Положить нарезанные овощи (кроме огурцов) и обжаривать, периодически помешивая, примерно 6–7 минут, пока они не приобретут легкий золотистый цвет и не пройдут полу-готовность.
3. [4:05–4:15] Соленые огурцы очистить от семян, разрезать вдоль пополам или на 3–4 части и порезать кубиками размером примерно 1–1,5 см. Петрушку (зелень) промыть и мелко нарезать или расстрошить.
4. [4:15–4:35] Обжаренные овощи (лук, морковь, репа, картофель) и нарезанные соленые огурцы добавить в кастрюлю с кусочками сердца в соусе. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить на несильном огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими и готовыми.
5. [4:35–4:45] Разложить по тарелкам, посыпав свежей нарезанной петрушкой. Подать горячим.