Сербская сарма

Сербская сарма — балканская разновидность голубцов, приготовленная из свежих капустных листьев с начинкой из смешанного фарша и риса, запечённая на подложке из квашеной капусты с копчёными рёбрышками и томатным соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 минут, пока наружные листья не станут мягкими. Переложите в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножом срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
2. [0:10–0:15] Небольшим ножом удалите жёсткие рёбра с листьев, не повреждая их. Более жёсткие внешние листья отложите — они понадобятся для укрытия формы.
3. [0:15–0:25] Очистите и мелко нарежьте лук. Хорошо промойте рис. Смешайте оба вида фарша, лук и рис, всыпьте сушёную петрушку, посолите и поперчите, влейте 100 мл воды и хорошо вымешайте.
4. [0:25–0:40] Положите перед собой капустный лист, на него выложите 1–2 ст. л. начинки. Сверните неплотным конвертом. Таким образом сверните все голубцы.
5. [0:40–0:50] Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом большую форму для запекания. Квашеную капусту отожмите от рассола и распределите по дну формы. Выложите голубцы швом вниз. Между голубцами уложите копчёные рёбрышки. Накройте форму отложенными внешними листьями.
6. [0:50–0:55] Смешайте томатный соус с 200 мл воды и залейте сарму так, чтобы она была полностью погружена в соус.
7. [0:55–1:55] Накройте форму двойным слоем фольги и поставьте в духовку на 1 ч.
8. [1:55–3:55] Снизьте температуру до 160°С и готовьте ещё 2 ч. При подаче можно добавить сметану.