Сэндвич с семгой и яйцом-пашот

Классический сэндвич с нежным яйцом-пашот, слабосоленой красной рыбой и кремовым голландским соусом на тостированном хлебе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Слегка подрумяньте хлеб с одной стороны на сковороде без масла (булочку бриошь, если вы используете её, разрежьте пополам).
2. [0:02–0:07] Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте уксус. Разбейте яйцо в небольшую емкость. С помощью венчика взбейте кипящую воду таким образом, чтобы образовалась воронка. Быстро, но аккуратно влейте в воронку яйцо. Выключите огонь и оставьте яйцо на 5 минут. По прошествии времени осторожно достаньте яйцо с помощью шумовки и выложите на бумажные полотенца.
3. [0:07–0:12] Приготовьте голландский соус. Смешайте желтки с вином и слегка взбейте венчиком. Поставьте яичную смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите до густой консистенции. Влейте в загустевшую яичную смесь растопленное (но не горячее) сливочное масло, взбейте до однородности и снимите с огня. Посолите и поперчите по вкусу. Соус должен получиться плотным и хорошо держать форму.
4. [0:12–0:15] Соберите сэндвич: выложите на обжаренный хлеб ломтики семги, поверх семги — яйцо-пашот и полейте все голландским соусом. Накройте сверху вторым кусочком хлеба и подавайте к столу.