Селёдка сухого посола

Традиционная домашняя закуска из целой сельди, посоленной без рассола с солью, сахаром и перцем. Готовая рыба получается аппетитной и хорошо подходит для подачи с луком, маслом и лимонным соком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разморозьте сельдь при комнатной температуре, затем выпотрошите: разрежьте брюшко и удалите внутренности. Если внутри есть икра, её можно засолить вместе с рыбой. Обрежьте голову по желанию, но обязательно вырежьте жабры.
2. [0:10–0:15] Промойте сельдь под струёй холодной воды, затем обсушите внутри и снаружи бумажным полотенцем. Положите тушку целиком в миску, пластиковый или стеклянный контейнер брюшком вверх.
3. [0:15–0:20] В небольшой чашке смешайте сахар, крупную соль и молотый перец. Натрите сельдь этой смесью снаружи и внутри. Внутрь положите икру, если она была.
4. [0:20–0:22] Закройте брюшко, положите сельдь в плотный полиэтиленовый пакет или оставьте в контейнере, добавьте душистый горошек и хорошо заверните или закройте. Уберите в холодильник на нижнюю полку на пару суток.
5. [2880:00–2880:05] Достаньте готовую сельдь, обмойте от остатков не растворившихся кристаллов соли, удалите голову, очистите от плавников и кожицы. Нарежьте на кусочки и уложите в селёдочницу.
6. [2880:05–2880:20] Подавайте с луком, нарезанным тонкими кольцами, полив подсолнечным маслом и сбрызнув лимонным соком. Также ломтики сельди можно использовать для бутербродов или канапе.