Селедка по-голландски

Оригинальный способ маринования сельди в банке с луком, морковью, лимоном и специями методом сухой засолки. Селёдка получается нежной и ароматной, буквально первой улетает со стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-12:00] Заранее разморозьте сельдь в холодильнике в течение 12 часов или больше.
2. [12:00-12:30] Отрежьте от сельди головы и плавники. Выпотрошите рыбу и выскоблите чёрные пленки из брюшка. Промойте сельдь в холодной воде и оботрите салфетками. Снимите кожу с помощью острого ножа.
3. [12:30-12:50] Разделайте сельдь на филе при помощи острого ножа, тщательно удаляя все кости. У вас получится около 500 г чистого филе (выход зависит от размера сельди). Нарежьте филе небольшими аккуратными ломтиками, как вы привыкли есть.
4. [12:50-13:10] Раздробите в ступке пестиком чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздику — не в пыль, а так, чтобы кусочки разломились. Соедините в миске соль с сахаром и раздробленными специями. Выложите в эту смесь кусочки филе сельди и перемешайте. Дайте постоять в холодильнике 30-60 минут, чтобы сельдь начала выделять сок и просаливаться.
5. [13:10-13:30] Подготовьте овощи. Красный лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на корейской тёрке. Лимон вымойте, оботрите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими поперечными ломтиками. Кончики выбросьте, оставьте только полноценные сочные ломтики.
6. [13:30-13:45] Вымойте литровую банку с содой и обсушите её. Разделите мысленно весь гарнир (лук, морковь, лимон) на четыре части, а селёдку на три части — это будут слои в банке.
7. [13:45-14:00] Выложите на дно банки четвёртую часть нарезанного лука, моркови и ломтиков лимона. Добавьте один лавровый листик. Выложите первую часть сельди в специях. Повторите слои: овощи, лавровый листик, сельдь. И ещё раз повторите. Завершающим верхним слоем должны быть оставшиеся овощи, лимон и лавровый листик.
8. [14:00-14:05] Влейте в банку растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло содержимое. Закройте ёмкость плотной крышкой и отправьте в холодильник.
9. [14:05-48:00] Пару раз в день (утром и вечером) переворачивайте банку, чтобы выделяющиеся соки перераспределялись равномерно и сельдь с гарниром просаливались одинаково. Уже на вторые сутки селёдка по-голландски будет готова, но вкус улучшается с каждым днём. Идеальная готовность наступает на третьи-четвёртые сутки.