Сельдь Бисмарк

Классическая балтийская сельдь в маринаде с можжевельником, специями и луком. Подаётся с насыщенным свекольно-хреновым соусом на йогурте.

Маринованная сельдь· 1745 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отрезать головы и брюшки сельди, удалить внутренности, очистить брюшную полость от черных пленок. Отделить филе от костей, два филе от каждой тушки.
2. [0:05–4:05] Положить филе в контейнер, залить холодной водой. Поставить в холодильник минимум на 4 часа (если очень соленая, выдержать до 12 часов, меняя воду несколько раз).
3. [4:05–4:20] В ступке раздробить ягоды можжевельника и горошины черного перца. Очистить половину луковиц и разрезать на четвертинки.
4. [4:20–4:35] В кастрюле соединить уксус и воду в равных количествах, добавить соль, сахар, раздробленный можжевельник, перец, семена горчицы, лавровый лист и четвертинки лука. Довести до кипения и проварить на медленном огне 10 минут.
5. [4:35–4:45] Остудить маринад. Оставшийся лук нарезать колечками.
6. [4:45–5:00] Обсушить вымоченное филе салфетками. Выложить филе и колечки лука в контейнер слоями, залить процеженным маринадом (отжав проваренный лук).
7. [5:00–2:05] Закрыть контейнер и отправить в холодильник на двое суток.

Свекольный соус-салат· 465 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить отварную свеклу, натереть на мелкой терке.
2. [0:10–0:15] Соединить с хреном и йогуртом. Посолить по желанию.
3. [0:00–2:05] При подаче выложить сельдь на тарелку, украсить маринованными колечками лука, подать со свекольным соусом.