Сейтан – пшеничное мясо

Растительное мясо из пшеничной клейковины с волокнистой структурой, похожей на куриную грудку, приготовленное в ароматизированном бульоне с соевым соусом и пряностями.

Тесто из клейковины· 1140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Насыпьте муку в большую миску, влейте воду и смешайте венчиком или ложкой. Рукой собирайте всю муку со стенок миски, пока тесто не образует ком.
2. [0:10–0:20] Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками в течение 5–10 минут, пока оно не станет эластичным. Этот процесс важен для развития клейковины.
3. [0:20–0:25] Сформируйте из теста шар. Налейте в миску примерно литр или больше воды и положите шарик в нее так, чтобы тесто было полностью покрыто.
4. [0:25–1:25] Накройте миску крышкой и оставьте тесто не менее чем на час. Слейте помутневшую воду и налейте свежей. Начните массировать тесто пальцами 3–4 минуты, пока вода не станет молочного цвета.
5. [1:25–4:00] Продолжайте промывку: смените воду, сжимайте и массируйте тесто 2–3 минуты, затем снова смените воду. Примерно на шестой промывке тесто приобретет бежевый оттенок. Отожмите комок теста — оно станет эластичным и резиновым. Положите в миску и дайте отдохнуть.

Глютеновый пучок· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:00–4:15] Возьмите отлежавшийся комок глютена. Растяните его в прямоугольник, разрежьте на три ленты (оставляя один общий конец) и сплетите тугую косичку, вытягивая пряди в длину.
2. [4:15–4:20] Вытяните косичку в веревку. Завяжите ее узлом посередине, затем вяжите узел за узлом, пока веревка не кончится. Заправьте концы в узлы, чтобы все хорошо держалось.

Бульон и варка· 1205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:20–5:00] Приготовьте бульон: налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соус соевый, паприку, луковый порошок, чесночный порошок, перец белый, сахар, травы, куркуму и соль. Доведите бульон до кипения. Убедитесь, что у бульона насыщенный вкус, регулируя количество соли.
2. [5:00–6:45] Поместите глютеновый пучок в кипящий бульон. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 60 минут, перевернув пару раз в процессе, чтобы сейтан равномерно окрасился и напитался пряностями.
3. [6:45–6:55] Выньте готовый сейтан из кастрюли в контейнер. Дайте ему отдохнуть. Или залейте тем же бульоном, остудите и выдержите ночь в холодильнике. Сейтан станет плотнее, подсоберется, волокнистая структура будет очень похожей на куриную грудку.