Сдобные ватрушки с творогом

Воздушные дрожжевые ватрушки с нежной творожной начинкой и ванильным ароматом.

Тесто для ватрушек· 1093 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогреть молоко до 35°C.
2. [0:05–0:10] В теплом молоке растворить сухие дрожжи и оставить на 15 минут для активации.
3. [0:10–0:15] Нарезать сливочное масло кубиками и растопить (можно в микроволновке за 30 секунд), дать остыть до тёплого состояния.
4. [0:15–0:25] В большую миску разбить яйцо, взбить венчиком с сахаром и сметаной до однородности.
5. [0:25–0:30] Добавить к яичной смеси тёплое растопленное масло, хорошо перемешать.
6. [0:30–0:35] Влить молоко с дрожжами в смесь, перемешать.
7. [0:35–0:45] Всыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто вручную или миксером до гладкого состояния.
8. [0:45–1:00] Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа до увеличения объёма минимум в 2 раза.

Начинка для ватрушек· 560 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Протереть творог через мелкое металлическое сито в отдельную миску.
2. [1:15–1:20] Добавить к протёртому творогу сахар, ванильный экстракт и кукурузный крахмал.
3. [1:20–1:30] Тщательно перемешать начинку до однородного состояния.

Формирование и выпекание ватрушек· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Выложить подошедшее тесто на рабочий стол, подпыленный мукой.
2. [1:45–2:00] Разделить тесто на 18–20 одинаковых кусочков, каждый сформировать в плотный шарик.
3. [2:00–2:15] Выложить шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии 5 см друг от друга.
4. [2:15–2:30] Оставить шарики под полотенцем на 15 минут для второй расстойки.
5. [2:30–2:45] Разогреть духовку до 200°C.
6. [2:45–3:00] В центре каждого шарика тёста сделать углубление донышком стакана (примерно на 1 см), заполнить углубление творожной начинкой (1–1,5 столовые ложки).
7. [3:00–3:15] Оставить ватрушки под полотенцем ещё на 15 минут для финальной расстойки.
8. [3:15–3:45] Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20–30 минут до золотистого цвета поверхности.