Сдобные пирожки с мясом в духовке

Мягкие пирожки с ароматной мясной начинкой с тмином из дрожжевого теста. Выпекаются в духовке и получаются золотистыми и пышными.

Тесто· 1660 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Молоко налейте в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь и нагрейте до 35°C. Снимите с огня.
2. [0:10–0:20] Добавьте сахар и перемешайте. Дрожжи раскрошите, добавьте в теплое молоко с сахаром и перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
3. [0:20–0:35] Муку просейте через мелкое сито. Желтки разотрите с солью. Масло растопите.
4. [0:35–1:15] Добавьте в кастрюлю с молочной смесью желтки и тщательно перемешайте венчиком. Всыпьте муку и вымесите. Влейте растопленное масло. Вымесите тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место для расстойки (подъема) на 1,5 часа.
5. [1:15–2:15] Тесто обомните и дайте еще раз подняться в течение часа.

Начинка· 635 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Мясо вымойте и очень мелко нарежьте (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой). Лук очистите и порубите. Соедините с мясом, приправьте тмином и солью, перемешайте.

Формовка и выпечка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:30] Духовку нагрейте до 180°C. Хорошо поднявшееся тесто выложите на рабочий стол, присыпанный мукой. Разделите его на кусочки весом 50–70 г. Сформуйте из них шарики и оставьте под полотенцем на 15 минут.
2. [2:30–2:45] Разомните шарики теста в лепешки и распределите по ним начинку из мяса. Сформуйте пирожки, тщательно защипывая края. Уложите будущие пирожки на противень, выстланный бумагой для выпечки. Оставьте на 15 минут.
3. [2:45–3:45] Выпекайте пирожки в разогретой до 180°C духовке до готовности.