Сдобные дрожжевые булочки на кефире

Мягкие, пышные булочки с изюмом, приготовленные на кефире. Кефир ускоряет расстойку дрожжевого теста. Булочки долго не черствеют и получаются невероятно вкусными, обычно съедаются горячими.

Тесто· 1018 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Достаньте кефир из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры. Растопите сливочное масло. Промойте изюм, замочите в тёплой воде на 15 минут, затем слейте воду и выложите на бумажные полотенца для обсушки. Обваляйте изюм в 2 столовых ложках муки.
2. [0:15–0:25] Растворите дрожжи в 40 мл воды, добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте. Оставьте на 10 минут в тёплом месте до появления пены. Просейте остальную муку.
3. [0:25–0:35] Взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью во вместительной миске. Влейте кефир и дрожжевую смесь, перемешайте. Добавьте половину муки и тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку (количество может варьироваться в зависимости от влажности).
4. [0:35–0:55] Вымесите тесто до гладкости около 5–8 минут. Влейте растопленное сливочное масло и продолжайте вымешивать ещё 10 минут. Добавьте обсушенный изюм и перемешайте. Сформируйте тесто в шар, накройте толстым полотенцем.
5. [0:55–2:00] Дайте тесту подняться в течение 2 часов в тёплом месте, пока объём не увеличится примерно вдвое.
6. [2:00–2:30] Разогрейте духовку до 200 °C. Разделите тесто на 10–12 равных частей, сформируйте из каждой шарик. Выложите на противень, покрытый пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для финальной расстойки.

Для обработки· 25 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:35] Слегка взболтайте желток с 2 столовыми ложками воды. Смажьте получившейся смесью булочки на противне.
2. [2:35–3:05] Выпекайте 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.