Сдобные булочки с изюмом и шоколадом

Воздушные сдобные булочки с тёмным шоколадом и пропитанным алкоголем изюмом — ароматная выпечка с хрустящей сахарной глазурью. Быстродействующие дрожжи обеспечивают уверенный подъём теста.

Тесто· 1335 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку с солью и крахмалом в большую миску. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.
2. [0:05–0:10] Влейте тёплое молоко и воду, перемешайте. Нарежьте сливочное масло очень мелкими кубиками или настругайте ножом и добавьте в мучную смесь.
3. [0:10–0:20] Тщательно вымесите тесто до эластичного состояния. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Начинка· 342 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно вымойте изюм, обсушите бумажным полотенцем и сложите в мисочку. Залейте ликёром, ромом или коньяком. Оставьте на 2 часа.
2. [1:20–1:25] Горький шоколад порубите ножом. Замоченный изюм слегка отожмите. Добавьте изюм и шоколад в поднявшееся тесто, тщательно вымесите и оставьте ещё на 15 минут в тёплом месте.

Формовка и выпечка· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:45] Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сформуйте круглые булочки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 2 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
2. [2:45–2:50] Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки молоком с помощью кулинарной кисточки.
3. [2:50–3:10] Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

Глазурь· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:10–3:15] Смешайте венчиком сахарную пудру и белок до однородной глазури. Полейте остывшие булочки и дайте глазури застыть.