Сдобное дрожжевое тесто

Классическое сдобное тесто на дрожжах с сливочным маслом и яйцами. Универсальная основа для пирогов, булочек и другой выпечки.

Опара· 185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Если используются сухие дрожжи, смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, добавьте половину используемой тёплой воды и как следует перемешайте. Затем влейте остальную воду и перемешайте ещё раз, до полной однородности – для этого уместно использовать венчик. Если же используются свежие дрожжи, их следует положить в большую миску, слегка размять вилкой, а уж затем добавить муку, сахар и всю тёплую воду – и перемешать до однородности. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в тёплом месте до появления пузырьков, приблизительно на 15–20 минут. Появившиеся пузырьки означают, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе.

Основное тесто· 1482 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Теперь можно приступать к приготовлению собственно теста. В миску с опарой добавьте используемую жидкость (тоже тёплую) и растопленное сливочное масло. Перемешайте, вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте ещё раз до однородности. Затем в один приём всыпьте 4 стакана муки. Перемешайте деревянной ложкой. У вас должно получиться липкое тесто.
2. [0:25–0:35] Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему небольшими порциями оставшуюся муку – до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что его перемешивание ложкой станет затруднительным. К этому моменту у вас должно остаться примерно 0,5 стакана муки.
3. [0:35–0:45] Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на неё тесто из миски. Затем, понемногу посыпая ком теста мукой, начинайте вымешивать тесто руками. Продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, и не станет совершенно гладким. Вам может понадобиться ещё немного муки (в зависимости от её качества), но не больше 0,5 стакана. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать ещё 3–4 минуты.
4. [0:45–1:45] Затем тесту надо дать расстояться. Смажьте растительным маслом большую чистую миску. Придайте тесту форму шара, положите его в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплое место, совершенно изолированное от сквозняков (в качестве такого места советуем использовать слабо нагретую и остывающую духовку) на 1 ч. Не советуем накрывать тесто металлической крышкой или тарелкой, поскольку на них неизбежно начнёт скапливаться конденсат, капли которого могут нарушить процесс созревания теста.
5. [1:45–3:15] Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется ещё раз, 1–1,5 ч. Поднявшееся второй раз тесто можно использовать согласно используемому рецепту.