Щи с белыми грибами и разварной говядиной

Роскошное первое блюдо ресторанного уровня со свежей капустой, белыми грибами и мягкой, разварной говядиной. Готовится на трёхчасовом говяжьем бульоне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Грудинку и мякоть говядины поместите в кастрюлю, залейте примерно 4 л холодной фильтрованной воды и поставьте на небольшой огонь. Когда вода закипит, снимите пену.
2. [0:03–3:00] Уменьшите нагрев до минимального. Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите около трёх часов. Образующуюся пену снимайте шумовкой. Мясо должно легко отделяться от кости.
3. [3:00–3:00] Процедите говяжий бульон в отдельную чистую кастрюлю. Снимите мякоть с костей, переложите в миску и закройте, оставив на использование.
4. [3:00–3:05] Тонко нарежьте лук, морковь, сельдерей и репу. Почистите грибы и нарежьте ломтиками. Помидоры надрежьте, опустите в кипящую воду на минуту, очистите от кожицы, удалите жидкую серединку с семечками и порубите мякоть.
5. [3:05–3:20] Растопите в сковороде половину топлёного масла, выложите морковь, лук, сельдерей и репу. Жарьте 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и пару столовых ложек воды. Тушите 10 минут.
6. [3:20–3:35] На оставшемся топлёном масле обжарьте грибы на среднем огне 10 минут. Снимите с огня. Нашинкуйте капусту. Процеженный бульон поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
7. [3:35–3:50] Положите в бульон говядину, капусту и обжаренные грибы. Варите около 15 минут. Добавьте тушеные овощи. Посолите и поперчите. Варите ещё 5 минут. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте щам настояться 10–15 минут.
8. [3:50–3:55] Мелко порубите петрушку. Раздавите чеснок и разотрите с петрушкой в ступке пестиком. Разложите щи по порционным тарелкам, добавьте сметану, посыпьте чесночно-петрушечной смесью и подайте.