Щечки с птитимом

Нежные тушеные говяжьи щечки, приготовленные в красном вине с овощами и подаваемые на подушке из кускуса птитим с запеченными овощами и пармезаном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обсушите щечки бумажным полотенцем, затем обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета.
2. [0:05–0:15] Добавьте произвольно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Обжарьте 5–7 минут, помешивая.
3. [0:15–0:25] Залейте красным сухим вином и выпаривайте на среднем огне, пока жидкость не уменьшится на половину (примерно 10 минут).
4. [0:25–0:30] Налейте говяжий бульон, добавьте веточки тимьяна, посолите и поперчите.
5. [0:30–4:30] Накройте кастрюлю и варите щечки на среднем огне 3,5–4 часа до полной мягкости. Мясо должно легко отделяться от костей.
6. [4:30–4:40] Процедите бульон через сито, отделите мясо от овощей и отложите в сторону. Должно остаться около 500 мл бульона.
7. [4:40–4:50] Отварите кускус птитим согласно инструкции на упаковке (обычно 10–15 минут).
8. [4:50–5:00] Нарежьте кабачок, болгарский перец и помидор мелкими кубиками размером 1–1,5 см.
9. [5:00–5:40] Запеките нарезанные овощи в духовке при температуре 200°C 30–40 минут, помешивая на середине процесса, до мягкости и легкого подрумянивания.
10. [5:40–5:50] Смешайте готовый кускус птитим с запеченными овощами, натертым пармезаном и сливочным маслом. Приправьте солью и перцем.
11. [5:50–6:00] Выложите смесь кускуса на сервировочное блюдо и аккуратно разместите горячие щечки сверху. Полейте оставшимся теплым бульоном и подавайте.