Соус Albert
Мягкий мясной соус с хреном и горчицей, приготовленный на основе бульона, масляного соуса и сливок. Горчица и уксус добавляют остроту и пикантность.
🍽 1 порц.⏱ 50 мин🧂 10 ингр.
Блюдо ~513 г · 1044 ккал · Б 15г · Ж 91г · У 39г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| хрен | 75 | — | 44 | 2 | 0 | 8 |
| мясной бульон | 100 | — | 13 | 2 | 0 | 1 |
| масляный соус l'anglaise | 150 | — | 486 | 2 | 51 | 6 |
| сливки жирностью 30% | 100 | — | 332 | 2 | 33 | 4 |
| панировочные сухари | 25 | — | 99 | 3 | 1 | 18 |
| желток | 20 | 1 | 64 | 3 | 5 | 1 |
| острая горчица | 25 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| белый винный уксус | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 2 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 513 | 1044 | 15 | 91 | 39 |
Шаги
- [0:00–0:20] Натрите хрен и смешайте с мясным бульоном. Варите на слабом огне 20 минут.
- [0:20–0:28] Увеличьте огонь. Добавьте масляный соус, сливки и сухари. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3–5 минут, пока большая часть жидкости не выпарится.
- [0:28–0:35] Снимите с огня и протрите через сито. Верните смесь в сотейник.
- [0:35–0:40] Добавьте желток, взбитый с солью и перцем до однородности. Прогрейте 1 минуту, помешивая.
- [0:40–0:50] Снимите с огня. Разведите острую горчицу в белом винном уксусе и добавьте в соус. Хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.