Самый вкусный картофель-фри

Хрустящий картофель-фри, который готовят дома в два этапа: сначала слегка проваривают и охлаждают картофель, затем обжаривают его во фритюре до золотистой корочки. Для удачного результата важно правильно разогреть масло.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите картофель от кожуры. Срежьте округлые части со всех сторон так, чтобы получился прямоугольный брусок. Нарежьте его вдоль пластинами толщиной 1 см, затем каждую пластину — на брусочки толщиной 1 см.
2. [0:05–0:35] Промойте нарезанный картофель в холодной воде и положите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Воды должно быть много, чтобы картофель лежал свободно. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального и варите картофель 2 мин. Откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть и остыть 20–30 мин.
3. [0:35–1:05] Разложите остывший картофель на подносе и уберите в морозильную камеру на 20–30 мин.
4. [1:05–1:10] Пока картофель лежит в морозильнике, подготовьте глубокую широкую кастрюлю, сковороду или вок с толстым дном для фритюра. Налейте туда масло так, чтобы получился слой глубиной не меньше 8–10 см.
5. [1:10–1:20] Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и разогрейте масло до 190 °С. Если у вас нет термометра, держите наготове несколько кубиков белого хлеба со стороной 1 см. Если брошенный в горячее масло кубик поджаривается до золотистого цвета за 30 сек, значит, масло готово.
6. [1:20–1:20] Порциями, аккуратно, шумовкой выкладывайте подмороженный картофель в масло и обжаривайте до красивой золотистой корочки со всех сторон, примерно 6 мин. Чтобы сохранить уже готовый картофель тёплым, выкладывайте его сначала на 1 мин. на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, а потом на блюдо или противень, стоящий в разогретой до 80–100 °С духовке.