Самые сочные пельмени

Пельмени с сочной начинкой из свинины, капусты и лука. Капуста делает начинку влажной и рассыпчатой. Подаются со сметаной.

Тесто· 751 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. [0:05–0:10] Разбейте яйца в стакан, слегка перемешайте вилкой и долейте столько холодной воды, чтобы общий объем жидкости стал 250 мл.
3. [0:10–0:15] Вылейте яйца с водой в углубление в муке, добавьте щепотку соли и начните вилкой постепенно замешивать тесто, подсыпая муку с боков.
4. [0:15–0:20] Продолжайте вымешивать руками, присыпая немного мукой, пока тесто не станет однородным и эластичным.
5. [0:20–0:50] Скатайте тесто в шар и накройте миской, оставьте отдыхать на 30 минут.
6. [0:50–0:55] Еще раз хорошо вымесите тесто, при необходимости подсыпая немного муки.

Начинка· 835 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте свинину кусочками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком и чесноком один или два раза.
2. [0:10–0:15] Очистите капусту от верхних листьев и удалите кочерыжку. Нарежьте листья очень тонкой соломкой и разрежьте поперек на маленькие кусочки или измельчите в кухонном комбайне.
3. [0:15–0:25] Перемешайте фарш с капустой, посолите и поперчите. Добавьте примерно 50 мл ледяной воды или бульона и хорошо вымешайте.
4. [0:25–1:25] Уберите фарш в холодильник на 1 час.

Варка и подача· 47 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:15] Раскатайте готовое тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край «косичкой». Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
2. [1:15–1:20] Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Опустите пельмени и лавровый лист и варите после всплытия 5 минут.
3. [1:20–1:25] Переложите пельмени шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь. Полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте черным перцем. Подавайте с уксусом.