Самса в домашних условиях

Узбекская самса с мясо-луковой начинкой и хрустящим слоёным тестом. Мясо нарезается ножом (не фарш), много лука, жир для сочности. Выпекается хрустящей с концентрическими кругами на поверхности.

Тесто для самсы· 972 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте курдючное сало маленькими кусочками, положите в сковороду и вытапливайте на медленном огне, помешивая.
2. [0:05–0:10] Процедите вытопленный курдючный жир через сито с марлей. Согрейте молоко до комнатной температуры. Растопите сливочное масло в микроволновке.
3. [0:10–0:15] Просейте пшеничную муку в миску. Добавьте соль, влейте молоко и растопленное масло, замесите тесто. Добавьте растительное масло и вымесите еще раз.
4. [0:15–0:40] Разделите тесто на две части. Одну поместите под пленку, другую раскатайте толщиной 2 мм. Смажьте половиной курдючного жира. Дайте подсушиться 5 минут. Сверните в рулет. Повторите со второй частью. Разрежьте каждый рулет на 6 кусочков по 80 г. Положите на доску, накройте пленкой, отправьте в морозилку.

Начинка· 611 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Нарежьте говяжью мякоть, жир и очищенный лук мелкими кубиками. Смешайте, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и растертой зирой.

Формовка и выпечка· 110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:20] Подпылите мукой рабочую поверхность. Достаньте заготовки из морозилки. Возьмите порцию теста, приплюсните ладонью и раскатайте в лепешку. Выложите в центр 50 г начинки и сформируйте треугольную самсу, хорошо защипнув края. Выкладывайте на застеленный пергаментом противень швами вниз.
2. [1:20–1:25] Слегка взбейте яйцо и смажьте самсу кисточкой. Посыпьте кунжутом.
3. [1:25–2:00] Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке 30–35 минут.