Самса с зеленью

Хрустящие треугольные пирожки из слоёного теста с пикантной начинкой из свежей зелени, лука и чеснока, обжаренные в растительном масле до золотистого цвета.

Начинка для самсы· 651 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук и чеснок очистить и крупно порубить. Зелень хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить и крупно нашинковать.
2. [0:05–0:10] Разогреть на сковороде 4 столовые ложки растительного масла, положить лук, чеснок и зелень и, постоянно помешивая, обжарить 30 секунд. Снять с огня и дать немного остыть.
3. [0:10–0:15] Добавить яйцо и перемешать. Приправить солью и перцем.

Сборка и жарка самсы· 1450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Сливочное масло растопить.
2. [0:20–0:25] Готовое тесто раскатать слоем 1 мм, смазать растопленным сливочным маслом и накрутить на тонкую скалку. Разрезать тесто по всей длине скалки и снять получившийся прямоугольник. Ещё раз раскатать скалкой.
3. [0:25–0:30] Нарезать его на квадраты со стороной 15–20 см.
4. [0:30–0:45] Выложить в центр каждого квадрата примерно по 2 столовые ложки начинки. Сложить квадраты теста по диагонали и защипнуть каждый таким образом, чтобы края самсы раскрылись как веер. Для этого нужно защипывать самсу не по самому краю, а по линии вдоль него.
5. [0:45–1:00] В кастрюлю или сковороду с высокими бортами влить растительное масло и хорошо разогреть его. Обжаривать самсу небольшими порциями (по 2–3 штуки) в раскалённом растительном масле до золотистого цвета.