Самса с мясом

Маленькие пирожки среднеазиатской кухни из пресного теста с начинкой из мясного фарша, лука и специй. Пекутся в духовке до золотистой корочки и подаются горячими.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для самсы. Просейте муку со щепоткой соли через мелкое сито в большую миску. Сформируйте горку с небольшим углублением (кратером) в верхней части.
2. [0:10–0:20] Сливочное масло настругайте ножом и растопите на слабом огне в отдельной кастрюле (или в микроволновой печи на 20–30 секунд). Дайте маслу остыть до температуры 40 °C. Не кипятите его. Питьевую воду нагрейте до 40 °C.
3. [0:20–0:35] Влейте в кратер горки остывшее растопленное масло, затем постепенно добавляйте горячую воду (примерно 40 °C). Начинайте вымешивать тесто: скручивайте его, раскатывайте и отбивайте о рабочий стол. Тесто готово, когда станет гладким и эластичным (примерно 10–15 минут интенсивного замеса).
4. [0:35–1:05] Сформируйте из теста шар и заверните его в пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время в тесте разовьется клейковина, и оно будет легче раскатываться.
5. [0:25–0:40] Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Баранину вымойте, обсушите и нарежьте очень мелкими кусочками ножом (не пропускайте через мясорубку, чтобы сохранить текстуру). Лук очистите от шелухи и мелко порубите. Соедините нарезанное мясо, лук и 30 мл питьевой воды в миске. Посолите морской солью и поперчите свежемолотым перцем. Перемешайте начинку.
6. [1:05–1:35] Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий, равномерный пласт толщиной 2–3 мм на столе, присыпанном мукой. С помощью стакана или кружки диаметром 8 см вырежьте из пласта кружки теста.
7. [1:35–1:50] На середину каждого кружка выложите небольшую порцию мясной начинки (примерно 1 ч. л.). Края теста поднимите с трёх сторон (так, чтобы начинка оставалась видна) и защипните плотно, образуя треугольную форму «самсы». Выложите готовые пирожки на противень, накрытый пергаментом.
8. [1:50–2:05] Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте противень с самсой на средний уровень и выпекайте примерно 15 минут до золотистой корочки. Перед подачей дайте самсе остыть 1–2 минуты. Подавайте горячей.