Самса с бараниной

Хрустящие пирожки-самсы с начинкой из мелко нашинкованной бараниной, лука и ароматных специй. Традиционное среднеазиатское блюдо с хрупким тестом и сочной мясной начинкой.

Тесто для самсы· 1796 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Из муки, яиц, гашеной соды (погасить уксусом), поваренной соли и 400 мл воды замесить крутое тесто. Дать отстояться минимум один час.
2. [1:00–1:30] Раскатать тесто очень тонко на большой поверхности и смазать топленым жиром.

Начинка и формование· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:50] Баранину промыть под проточной водой, зачистить от жил и очень мелко нарезать.
2. [1:50–2:05] Репчатый лук очистить, срезать у луковицы донце и шейку, удалить сухие листья, затем очень мелко нашинковать.
3. [2:05–2:20] Жир внутренний бараний очень мелко нарезать. Все ингредиенты начинки перемешать, добавить поваренную соль и специи (перец и зиру).
4. [2:20–2:35] Порционные кусочки теста сформировать в виде боченков, раскатать. На подготовленное тесто положить фарш и сформировать в виде треугольников.

Выпечка и подача· 145 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:35–2:40] Смазать самсу яичным желтком и посыпать кунжутным семенем.
2. [2:40–3:05] Готовить самсу в тандыре или жарочном шкафу 20–25 мин. при температуре 180 градусов.
3. [3:05–3:10] При подаче в разогретую самсу через шприц влить горячий куриный бульон.