Самоса с картофелем и зеленью

Самоса — традиционные треугольные пирожки, очень популярные в Индии. В этом варианте начинку составляют картофель, адыгейский сыр, зелень, чеснок и имбирь, создавая богатый пикантный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Для теста муку с солью полейте маслом и разотрите в крошку. Понемногу подливайте холодную воду, пока тесто не соберется в комок. Заверните его в пленку и оставьте на 30–60 минут.
2. [0:30–0:55] Картофель сварите в кипящей соленой воде 25 минут. Остудите и нарежьте. Очистите и мелко порубите чили, имбирь и чеснок. Крупно порубите зелень.
3. [0:55–0:57] Обжарьте в масле имбирь, чеснок и чили 1 минуту.
4. [0:57–1:10] Смешайте специи (зиру, паприку, кориандр) с 50 мл теплой воды, влейте в сковороду, выпарьте 1 минуту. Положьте картофель и зелень, посолите. Добавьте раскрошенный сыр и перемешайте. Охладите начинку. Добавьте сок лайма.
5. [1:10–1:40] Отрезайте от теста куски размером с яйцо и раскатывайте в тонкий овал. Каждый овал разрежьте поперек пополам, смажьте края водой. Возьмите половинку овала в руку и залепите отрезанный прямой край так, чтобы получился «мешочек». Наполните его начинкой. Свободную часть теста соберите и залепите по прямой.
6. [1:40–2:20] Нагрейте масло для фритюра до 155°C. Обжаривайте самосы партиями до коричневой корочки, выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.