Баклажанная икра на зиму

Овощная икра из баклажанов, лука, перца, моркови и помидоров с добавлением уксуса. После уваривания её разливают по стерилизованным банкам и укупоривают на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте баклажаны и нарежьте их маленькими кубиками.
2. [0:10–0:50] Сложите баклажаны в миску, добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды так, чтобы она полностью покрыла баклажаны. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
3. [0:50–1:05] Очистите и мелко нарежьте лук. Так же нарежьте сладкий перец. Острый перец порубите. Морковь очистите, вымойте и натрите на средней терке. Помидоры вымойте и нарежьте кубиком. Баклажаны промойте от соли и отожмите.
4. [1:05–1:35] Обжарьте баклажаны в сковороде на небольшом количестве масла и выложите в большую кастрюлю. Затем в ту же сковороду налейте ещё порцию масла и обжарьте лук, морковь, сладкий перец и помидоры, каждый раз перекладывая готовые овощи в кастрюлю к баклажанам.
5. [1:35–2:15] Перемешайте все овощи, добавьте острый перец, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите икру, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. Если икра получается жидковатой, уварите её до желаемой густоты. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, укупорьте и уберите до зимы.