Самаркандский плов

Ароматный узбекский плов с говядиной, желтой морковью и шафраном. Рис готовят слоями вместе с мясом и овощами, а затем подают, выкладывая их горкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рис тщательно промойте, несколько раз меняя воду, до прозрачности. Откиньте его на сито и дайте обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой; тёрку лучше не использовать.
3. [0:20–0:30] Поставьте казан для плова или глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном на сильный огонь и хорошо нагрейте. Добавьте курдючный жир и растопите его. Выложите мясо и, помешивая, жарьте до румяной корочки.
4. [0:30–0:40] Добавьте лук и морковь. Жарьте, помешивая, на сильном огне 5 минут. Затем влейте питьевую воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи слоем в 2 см. Посолите, поперчите и добавьте зиру. Тушите на среднем огне 10 минут.
5. [0:40–0:55] Шафран залейте 2 ст. л. кипящей воды и оставьте на 15 минут, затем процедите. На мясо ровным слоем выложите рис. Аккуратно, через шумовку, влейте питьевую воду так, чтобы она покрыла ингредиенты плова слоем в 2 см, и добавьте шафрановую воду. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока вода не уйдёт с поверхности.
6. [0:55–1:10] Чеснок очистите от верхней шелухи и вдавите в рис. Закройте ёмкость крышкой и готовьте плов на слабом огне около 15 минут.
7. [1:10–1:30] Выложите рис горкой на большую тарелку. Сверху распределите мясо с луком и морковью и дополните головками чеснока.