Сальтимбокка
Итальянское блюдо из тонких медальонов говяжьей вырезки с пармской ветчиной и свежим шалфеем. Название буквально означает «прыгни в рот» — необычный вкус немедленно рождает желание съесть это блюдо. Подаётся в говяжьем соусе Демиглас.
🍽 1 порц.⏱ 20 мин🧂 9 ингр.
Блюдо ~299 г · 474 ккал · Б 33г · Ж 30г · У 11г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вырезка говяжья | 150 | — | 170 | 29 | 5 | 0 |
| ветчина пармская | 30 | — | 24 | 2 | 2 | 0 |
| листья шалфея свежего | 3 | — | 9 | 0 | 0 | 2 |
| масло растительное | 10 | — | 88 | 0 | 10 | 0 |
| масло сливочное | 15 | — | 112 | 0 | 12 | 0 |
| мука пшеничная | 10 | — | 34 | 1 | 0 | 8 |
| соус демиглас говяжий | 40 | — | 10 | 0 | 0 | 2 |
| вино белое сухое | 40 | — | 26 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 1 | — | — | — | — | — |
| Итого | 299 | 474 | 33 | 30 | 11 |
Шаги
- [0:00–0:03] Отрезать 3 медальона вырезки по 50 г каждый. Слегка смазать сливочным маслом комнатной температуры. Нарезанную тонким слайсом пармскую ветчину уложить на каждый медальон вырезки, примерно в её размер. На ветчину положить по среднему листику свежего шалфея. Всё это приколоть шпажкой, как булавкой. Обвалять в муке только со стороны вырезки.
- [0:03–0:05] На раскалённую сковороду налить небольшое количество растительного масла, уложить сальтимбокку вниз шалфеем. Жарить около минуты, пока парма не станет подрумяниваться. В это время нужно слегка подсолить.
- [0:05–0:08] Перевернуть мучной стороной вниз и залить вином. Выпарить алкоголь 5 секунд, добавить Демиглас и сливочное масло. Все это готовится на большом огне, и после добавления вина необходимо постоянно помешивать.
- [0:08–0:10] Снять с огня, вытащить шпажки. Уложить на тарелку шалфеем вверх и полить соусом, в котором готовилось мясо.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.