Сальса, классический мексиканский соус

Сальса — классический мексиканский соус из помидоров с острыми перцами, луком и чесноком. Это традиционная красная сальса (салса роха пиканте) с ярким, острым вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ингредиенты. Помидоры разрежьте вдоль пополам, удалив плодоножку. Зубчики чеснока очистите. Лук нарежьте на пластины или полукольца. Если используете целые сушёные перцы, удалите плодоножки.
2. [0:05–0:10] Разогрейте тяжёлую чугунную сковороду на сильном огне. Выстелите дно крупным листом фольги. Переложите на раскаленную фольгу половинки помидоров срезом вверх, целые зубчики чеснока, перцы чили (свежие и сушеные) и кусочки репчатого лука.
3. [0:10–0:15] Обжаривайте овощи несколько минут до тёмно-коричневых подпалин. Переворачивайте перцы, лук и чеснок по мере подрумянивания. Первыми уйдут зубчики чеснока и сушеный перец, затем лук — переложите их щипцами в миску.
4. [0:15–0:20] Помидоры и зелёные перцы оставьте в сковороде. Когда низ помидоров хорошо подпечется, переверните их. Закройте края фольги наверх. Дайте перцам и помидорам пропариться 7–8 минут, затем выньте стручки перца. Помидорам дайте ещё пару минут. Переложите в миску.
5. [0:20–0:25] Удалите у печеного перца плодоножку, переложите всё содержимое миски в чашу блендера. Вымойте, обсушите и нарежьте кинзу (без толстых стеблей). Добавьте к овощам в блендер. Приправьте солью и зирой. Измельчите в пюре до мелкозернистого состояния — маленькие кусочки овощей добавляют текстуру. Сальса готова.