Сало в меду

Традиционное восточноевропейское блюдо из соленого сала в медовом маринаде со специями. Подается как закуска к крепким спиртным напиткам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Возьмите кусок сала весом 1 кг, без мясных прослоек (со спинной или боковой части туши). Быстро ополосните его под проточной водой и насухо оботрите.
2. [0:05-0:15] Внимательно осмотрите сало со всех сторон, срежьте заветренные части и все повреждения. Хорошо поскоблите кожу острым ножом.
3. [0:15-0:20] Влейте в кастрюлю примерно 2 литра питьевой воды, поставьте на сильный огонь, дождитесь бурного кипения.
4. [0:20-0:25] Положите в кастрюлю сахарный песок и соль. Перемешивайте до полного растворения в течение 1 минуты. Добавьте лавровый лист, душистый и черный перец, сушеные средиземноморские травы (орегано и базилик).
5. [0:25-0:30] Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, кипятите 5 минут.
6. [0:30-0:35] Снимите кастрюлю с готовым рассолом с плиты. Мед при необходимости растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Отложите 1 столовую ложку, остальное тщательно перемешайте с рассолом.
7. [0:35-0:40] Положите в кастрюлю сало, накройте крышкой и оставьте до полного остывания в течение 2-3 часов. Можно оставить на ночь в прохладном месте (балкон или холодильник).
8. [0:40-3:40] После остывания выньте сало из рассола. Аккуратно оботрите бумажными полотенцами со всех сторон. Положите на кусок фольги размером примерно 60х60 см.
9. [3:40-3:45] С помощью кулинарной кисти смажьте сало отложенным медом. Положите сверху пару лавровых листов и несколько горошин перца из рассола.
10. [3:45-4:00] Плотно оберните кусок сала фольгой так, чтобы он был полностью закрыт со всех сторон. При необходимости возьмите второй отрез фольги.
11. [4:00-4:15] Отправьте сало в меду в холодильник минимум на 2 часа. Для лучшего результата оставьте кусок в холодильнике на 6-12 часов. Затем нарежьте на тонкие ломтики, переложите на тарелку, посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте на стол.