Сало в луковой шелухе

Сало получается золотистым, с лёгким копчёным привкусом и хорошо просаливается в рассоле с луковой шелухой. После вываривания его натирают чесноком со специями и выдерживают в морозильной камере.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте кастрюлю объёмом не менее 4 л и влейте 2 л воды. Вода должна быть фильтрованной или бутилированной. Добавьте соль, сахар, специи и чистую, предварительно перебранную луковую шелуху. Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания.
2. [0:05–0:15] После закипания убавьте нагрев до среднего и варите 7–10 минут. Сало нарежьте кусочками по 300–350 г, чтобы его было удобнее просаливать и хранить. Положите кусочки в кипящий рассол, дождитесь повторного закипания и убавьте огонь до слабого.
3. [0:15–1:05] Варите сало в рассоле под крышкой при очень слабом кипении от 30 до 50 минут: чем больше в кусочках мясных прожилок, тем дольше их нужно варить. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, чтобы сало хорошо просолилось.
4. [12:00–12:15] Переложите сало на решётку и дождитесь, пока стечёт лишняя жидкость и кусочки хорошо обсохнут. В это время натрите на мелкой тёрке очищенный чеснок, положите его в маленькую мисочку и добавьте копчёную паприку и красный перец. Если не любите острое, количество перца можно уменьшить вдвое.
5. [12:15–12:25] Перемешайте чеснок со специями, наденьте перчатки и очень тщательно натрите получившейся смесью сало со всех сторон. Разложите кусочки на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затяните пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру примерно на 1 час.
6. [13:25–21:25] Достаньте сало, упакуйте каждый кусочек в пергамент, затем в фольгу. Снова отправьте в морозильную камеру на 8–12 часов. На следующий день сало уже можно дегустировать.
7. [21:25–21:30] Нарежьте сало не слишком тонкими ломтиками, переложите на тарелку и дайте немного подтаять — так оно станет гораздо ароматнее. Подавайте на ломтиках чёрного хлеба или в составе мясной нарезки.