Сало сухого засола

Нежное сало с чесноком, чёрным перцем и лавровым листом, которое после засолки тает во рту. Подходит как закуска к борщу, картошке или крепким напиткам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте сало без мясных прослоек с боковой или спинной части свиной туши. В идеале толщина куска должна быть от 2,5 до 5–6 см. Если сало парное, дайте ему «созреть» в холодильнике в течение 2–3 дней.
2. [0:05–0:10] Разрежьте подготовленный кусок на 3–4 примерно одинаковые части, чтобы засол шёл быстрее и равномернее. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Чёрный перец горошком и лавровый лист измельчите в ступке с помощью пестика.
3. [0:10–0:15] Соедините в миске крупную соль, чеснок, перец и лавровый лист. Перемешайте до однородности — должна получиться слегка влажная масса.
4. [0:15–0:20] В пластиковый пищевой контейнер или в эмалированную кастрюлю без сколов и трещин всыпьте соль со специями слоем в 1 см. Каждый кусок сала промокните бумажными салфетками, обваляйте в ароматной соли со всех сторон и слегка промассируйте.
5. [0:20–0:25] Положите сало в подготовленную тару. Сверху насыпьте слой ароматной соли толщиной в 5–10 мм. Если между кусками есть зазоры, обязательно заполните их.
6. [0:25–20160:00] Засолка длится 2 недели при температуре 5–10°С. Если в холодильнике не больше 3°С, процесс затянется ещё на 1 неделю. Раз в 2–3 дня переворачивайте кусочки для более равномерного просаливания.
7. [20160:00–20160:20] Когда засолка закончится, ополосните каждый кусочек водой, тщательно обсушите, оберните пищевой плёнкой или пергаментной бумагой и отправьте на хранение в морозильную камеру.