Сало домашнее (варено-прессованное)

Домашнее варено-прессованное сало, которое получается всегда мягким и нежным. Простой способ приготовления, не требующий засолки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обязательно очистите кожу сала. Облейте её горячей водой и соскобите ножом, двигая от себя. Повторите несколько раз, пока кожа полностью не удалится.
2. [0:15–0:25] Натрите внутреннюю часть куска сала солью. Посыпьте молотым чёрным перцем. Нарежьте чеснок пластинками и положите внутрь. Сверните сало рулетом или сложите два куска чесноком внутрь друг к другу и обвяжите нитками в виде посылки.
3. [0:25–0:40] В большую кастрюлю выложите луковую шелуху, лавровый лист, горошины чёрного перца, любимые травки по вкусу (розмарин, тимьян). Крепко посолите воду.
4. [0:40–1:40] Положите обработанное сало в кастрюлю. Отваривайте на очень маленьком огне, закрыв крышку. Вода должна едва булькать, не кипеть активно. Готовьте примерно 40 минут на каждый килограмм сала. Всего примерно 40 минут для куска весом 400 г.
5. [1:40–1:50] Достаньте готовое сало из бульона, дайте стечь жидкости. Выложите сало под гнёт (гантель, гирю, банку с водой) примерно на 1 час. Из сала вытечёт лишняя вода и растворимый жир.
6. [1:50–2:00] После прессования заверните сало в тряпочку или пергаментную бумагу.
7. [2:00–2:05] Уберите завёрнутое сало в холодильник для хранения. Перед подачей слегка остудить или подать при комнатной температуре.