Салат с рисом на зиму

Овощная заготовка с рисом в томатной заливке. Салат получается постным, бюджетным и может служить гарниром, перекусом или заправкой в суп.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Хорошо вымойте и обсушите овощи. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
2. [0:05–0:20] В разогретую глубокую сковороду или казанок налейте растительное масло и поставьте на огонь. Переложите в масло сначала морковь, через 2-3 минуты добавьте лук, а еще через 2-3 минуты — сладкий перец. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, минут 15.
3. [0:20–0:25] Помидоры нарежьте на дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте полученное томатное пюре в кастрюлю с толстым дном объемом около 5 литров и переложите туда обжаренные в масле овощи.
4. [0:25–0:55] Перемешайте, доведите до кипения и тушите овощи в томатной заливке примерно 30 минут на слабом огне. Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль, черный перец и паприку. Перемешайте.
5. [0:35–0:40] Рис промойте холодной водой и сварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь воде — рис должен быть рассыпчатым. Переложите рис в кастрюлю к овощам.
6. [0:40–0:55] Тушите содержимое кастрюли минут 15, до готовности риса, но не допускайте, чтобы он превратился в кашу. За 5 минут до готовности салата вылейте в кастрюлю уксус и хорошо перемешайте.
7. [0:55–1:00] Готовый салат с рисом и овощами горячим разложите по заранее приготовленным сухим простерилизованным банкам, чуть приминая массу ложкой, чтобы не оставалось пустот. Получится примерно шесть баночек по 0,5 литра.
8. [0:55–1:00] Закройте банки чистыми прокипячёнными крышками, переверните дном вверх, оберните тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.