Перепёлка с салатом из фасоли, сморчков и артишоков

Нежное мясо перепёлки, обжаренное в сливочном масле, подано с утончённым салатом из зелёной фасоли, мясистых сморчков и молодых артишоков, заправленным трюфельным маслом и кедровыми орехами.

Перепёлка· 630 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Каждую тушку перепёлки разделайте на 2 грудки и 2 ножки острым ножом, удаляя острые кости. Масло сливочное растопите в сковороде и разогрейте на среднем огне.

Салат из овощей· 933 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Кусочки перепёлки обжарьте в горячем сливочном масле со всех сторон, 7–10 минут, пока мясо не приготовится. Переложите в тёплую миску для сохранения тепла.
2. [0:15–0:20] Зелёную фасоль отварите в подсоленной воде в течение 5 минут, затем остудите ледяной водой. Срежьте и отбросьте кончики фасоли.
3. [0:20–0:27] Артишоки отвариваете в подсоленной воде до полной мягкости, 12–15 минут. Вырежьте жёсткую сердцевину и нарежьте мякоть средними кубиками.
4. [0:27–0:30] Сморчки предварительно замочите на 30 минут в холодной воде. Затем сморчки и подготовленные артишоки обжарьте на оливковом масле 3–4 минуты, добавьте рубленые шалот и чеснок, жарьте ещё 2 минуты до золотистости.
5. [0:30–0:35] Помидоры очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой. Ростки сои промойте. Зелёный лук нарежьте небольшими перьями. Красную луковицу очистите и нарежьте тонкой соломкой.
6. [0:35–0:45] В большой миске смешайте все подготовленные для салата овощи и грибы: фасоль, артишоки, сморчки, помидоры, ростки сои, зелёный лук и красную луковицу. Заправьте салат соевым соусом и несколькими каплями трюфельного масла. Добавьте кедровые орехи. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, тщательно перемешайте. Выложите салат горкой на центр тарелки.
7. [0:45–0:50] Обжаренную перепёлку расположите рядом с салатом. Приготовьте соус, смешав оливковое масло экстра вирджин, лимонный сок, соевый соус, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Полейте соусом перепёлку и овощи. Подавайте немедленно.