Салат с креветками, рукколой, гранатом и клубнично-базиликовым сорбе

Легкий летний салат с варено-мороженными креветками, острой рукколой и зернами граната, украшенный нежным клубнично-базиликовым сорбе и заправленный оливковым маслом с мандариновым соком.

Клубнично-базиликовое сорбе· 440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] За 3–5 часов до подачи приготовить сорбе. Пробить свежую клубнику с листиками базилика в блендере до однородного состояния, сохраняя крупные кусочки по желанию.
2. [0:05–0:10] Добавить сахарную пудру по вкусу (обычно 1–4 ст. л. для консистенции) и при необходимости влить 2 ст. л. питьевой воды, чтобы масса не была слишком густой.
3. [0:10–3:00] Убрать массу в морозильную камеру на 3–5 часов, периодически разминая лопаткой каждый час, чтобы образовалась нежная ледяная текстура.

Салат· 680 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Варено-мороженые креветки выложить в дуршлаг и оставить на 30 минут при комнатной температуре для разморозки, или залить кипящей водой и подержать под крышкой 1–2 минуты.
2. [0:10–0:15] В миске соединить рукколу, подготовленные креветки и зерна граната.
3. [0:15–0:20] Заправить оливковым маслом первого холодного отжима и мандариновым соком (по желанию). Перемешать аккуратно. Выложить в салатник.
4. [0:20–0:25] При подаче выложить порцию клубнично-базиликового сорбе на салат и подавать немедленно, пока сорбе холодное.