Салат с кальмарами и жареными шампиньонами

Сытный салат с кальмарами, обжаренными шампиньонами, сыром и грецкими орехами. Заправляется майонезом с горчицей, чесноком и лимонным соком, а перед подачей охлаждается, чтобы вкус стал гармоничнее.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте кальмаров: если они замороженные, размораживайте их медленно — с вечера выньте из морозильной камеры и положите на нижнюю полку холодильника.
2. [0:10–0:20] Снимите кожицу снаружи и внутри тушек, удалите хитиновые пластинки и внутренности. Вскипятите 1 л воды, добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист, положите кальмаров в кипящую воду, снова доведите до кипения и варите ровно 3 мин.
3. [0:20–0:25] Откиньте кальмаров на дуршлаг, дайте стечь жидкости, остудите до комнатной температуры и нарежьте узкой соломкой. Если используете кольца кальмаров, варите их 1,5 мин, выньте из жидкости и остудите — нарезать их не надо.
4. [0:25–0:30] На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до золотистого цвета, 2 мин, постоянно перемешивая, чтобы они не подгорели. Переложите на разделочную доску и порубите тяжёлым ножом в крошки.
5. [0:30–0:40] Если шампиньоны мелкие, протрите их слегка влажными салфетками и разрежьте пополам или на 4 части. Крупные шампиньоны тоже протрите, снимите тонкую кожицу со шляпок, срежьте ножки и нарежьте их вдоль тонкими пластинками, а шляпки — ломтиками.
6. [0:40–0:45] Очищенную луковицу нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.
7. [0:45–0:52] Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Выложите грибы и обжарьте без масла до золотистой корочки, 2 мин.
8. [0:52–0:57] Влейте оливковое масло, добавьте полукольца лука и посолите. Готовьте, часто перемешивая, примерно 5 мин, пока лук не станет полупрозрачным и затем не подрумянится.
9. [0:57–1:00] Переложите грибы с луком в миску и остудите до одинаковой с кальмарами температуры.
10. [1:00–1:05] Приготовьте заправку: чеснок пропустите через пресс или раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. В небольшой миске соедините майонез с горчицей и лимонным соком, добавьте чеснок и петрушку и перемешайте.
11. [1:05–1:10] В большом салатнике соедините грибы с луком, кальмары и тёртый сыр. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте лопаткой или вилкой.
12. [1:10–1:40] Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 мин. Затем выньте салат и посыпьте подготовленными грецкими орехами.
13. [1:40–1:45] При желании подавайте салат слоями: выложите на плоскую тарелку большое кулинарное кольцо или бортик от разъёмной формы диаметром 16 см, соберите слои, смазывая их заправкой, и уберите в холодильник. Через 30 мин снимите кольцо.
14. [1:45–1:50] Можно разложить салат в порционные креманки или небольшие стаканчики и украсить крошками грецких орехов.