Салат с хрустящими баклажанами и помидорами

Салат из хрустящих обжаренных во фритюре баклажанов и свежих помидоров с мятой и кинзой, заправленный сладким соусом чили.

Сладкий соус чили· 58 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите нужную часть стручка острого перца от семян. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через чесночный пресс кусочки перца и чеснок.
2. [0:05–0:10] В небольшой чашке смешайте кашицу из чеснока и перца чили с сахаром и щепоткой соли. Залейте рисовым уксусом, добавьте 3 ст. л. кипятка и перемешайте. Дайте сахару растворить и соусу настояться.

Хрустящие баклажаны· 452 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разрежьте баклажан вдоль на четвертинки, затем на кусочки толщиной около 2 см. Обильно посолите баклажаны и оставьте постоять.
2. [0:10–0:12] Насыпьте кукурузный крахмал в пластиковый пакет и положите в него кусочки баклажана, предварительно слив выделившийся сок. Закрутите пакет и хорошо потрясите, чтобы крахмал равномерно покрыл кусочки со всех сторон.
3. [0:12–0:14] Разогрейте растительное масло для фритюра в небольшом сотейнике. Проверьте температуру, опустив в масло деревянную палочку — если вокруг соберутся мелкие пузырьки, фритюр готов.
4. [0:14–0:20] Стряхните избыток крахмала с баклажанов и обжарьте их порциями во фритюре со всех сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Вынимайте шумовкой на салфетки.

Финальная сборка· 143 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:12–0:15] На сухой сковороде небольшого размера обжарьте тыквенные семечки на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, пока не раздуются и не подрумянятся.
2. [0:20–0:25] Помидор разрежьте пополам и удалите внутренние части плодоножки. Нарежьте помидор дольками. Оберните листья мяты со стеблей и мелко нашинкуйте. Стебли выбросьте. Измельчите зелень кинзы.
3. [0:25–0:30] Смешайте мяту и кинзу с помидорами в салатнице, заправьте кунжутным маслом и сладким соусом чили. Добавьте хрустящие баклажаны, перемешайте, посыпьте жареными тыквенными семечками.